泡椒味汁六款



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泡椒味汁六款

带辣、果味浓郁的特点。适宜泡制凉菜、焦熘菜的浇汁或炸菜的蘸汁，如泡椒果味菜卷、泡椒果味虾排、泡椒果味瓜排等。
　　原料：泡辣椒150克，酸梅酱50克，柠檬汁200克，番茄汁200克，菠萝汁200克，嫩芹菜梗75克，精盐少许，葱片、姜片、白糖、烹调油各适量。
　　制法：泡辣椒去蒂、籽，剁成末，嫩芹菜梗去皮及筋，切细料，用沸水焯一下，投凉；炒锅内放烹调油烧热，炸香葱片、姜片，捞出入泡椒末煸出红油，加酸梅酱、柠檬汁、番茄汁、菠萝汁、白糖和精盐，待料汁融为一体时放芹菜粒即成。
　　提示：要根据味汁的酸度来施加糖量，做到酸甜可口；此味汁为清汁，使用时应根据菜肴的具体要求勾入水淀粉。

泡椒鸡酱味汁
　　泰国鸡酱是用红辣椒、白糖、精盐、蒜蓉、酸梅、玉米粉等原料制作而成的，在此基础上，再加入泡辣椒调制成泡椒鸡酱味汁，别有风味。适用蒸、熘、炒方法制成菜品，如泡椒鸡酱鲜贝、泡椒鸡酱九节虾、泡椒鸡酱肉蟹等，具有酱红油亮、酸甜香辣、橙香味浓的特点。
　　原料：泡辣椒100克，泰国鸡酱100克，橙汁50克，白糖50克，蒜仁25克，葱白15克

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