泡辣椒，色泽红亮，香辣诱人，以角色而论，应为川菜调料中的当家花旦。在烹饪操作中，笔者运用泡辣椒和其它调味料调配出二十多种风味迥异的泡椒味汁，用其烹制菜肴，深受食者喜欢。以下推介六种具有代表性的泡椒味汁，与同好者交流切磋。

泡椒山椒味汁
　　用泡辣椒和野山椒、泡嫩姜、大蒜等料调配而成，具有色泽红亮、咸鲜香辣、泡椒味浓的特点。适宜炖、烧等烹调方法成菜，如泡椒山椒鲢鱼头、泡椒山椒茄子、泡椒山椒豆腐等。
　　原料：泡辣椒500克，野山椒250克，泡嫩姜200克，大蒜150克，精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、泡椒油、色拉油、鲜汤各适量。
　　制法：泡辣椒、野山椒、泡嫩姜、大蒜分别剁碎；炒锅上火，放色拉油和泡椒油烧热，投入泡辣椒、野山椒、泡嫩姜和大蒜炒香出色，烹料酒，掺鲜汤，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉调好口味，淋香油，起锅盛出即成。
　　提示：必须用足量的热底油将泡辣椒等料煸香出色后才可加入鲜汤。

泡椒番茄味汁
　　用泡辣椒和番

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