泡椒味汁六款



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泡椒味汁六款

、籽，剁成细蓉，豆豉鲮鱼剁细；炒锅内放油烧热，下葱花、姜米、泡椒蓉煸香出色，下豆豉鲮鱼略炒，盛容器内，加鲜汤、精盐、味精、白糖和香油调匀即成。
　　提示：泡辣椒、豆豉鲮鱼必须剁成细蓉（茸），并用足量的底油炒制，成品才色艳味香；加入白糖略起调节口味作用，其用量以尝不出甜味为度。

泡椒蒜油味汁
　　用泡辣椒和大蒜等料调配而成，具有色泽亮丽、咸鲜香辣、泡椒与蒜味浓郁的特点。适宜拌制各种凉菜和蒸制菜品，如泡椒蒜油鸭、泡椒蒜油银鳕鱼、泡椒蒜味油麦等。
　　原料：泡辣椒250克，大蒜250克，清水75克，熟化猪油250克，烹调油500克，精盐、味精、鸡粉各适量，胡椒粉少许。
　　制法：泡辣椒去蒂、籽，剁成细末，大蒜入钵捣蓉；将两者放入不锈钢小盆内，先加清水搅澥，再加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉拌和，最后注入烧热的烹调油和熟化猪油，用筷子搅拌数次，冷却即成。
　　提示：油一定要烧热，以保证泡辣椒红色素和蒜味析出，使成品色泽艳、蒜味浓。

泡椒果味味汁
　　用泡辣椒和多种果味汁调配而成，具有色泽鲜艳、酸甜

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