泡椒味汁六款



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泡椒味汁六款

茄酱等料调配而成，具有红润油亮，香辣酸甜的特点。适用于焦熘菜品的浇汁、炸菜的蘸汁，如泡椒番茄鱼、泡椒茄汁兔圆、泡椒茄汁茄排等。
　　原料：泡辣椒200克，番茄酱400克，玫瑰露酒75克，蒜米50克，姜米25克，白糖、醋、精盐、泡椒油、香油、色拉油、水粉汁等适量。
　　制法：泡辣椒去蒂、籽、剁成碎末；炒锅置火上，放色拉油烧热，下蒜米、姜米和泡椒末煸香出色，续下番茄酱略炒，烹入玫瑰露酒，加适量清水，加白糖、醋、精盐，调成酸甜口味，淋入水粉汁，待芡熟后，淋烧热的泡椒油和香油，推勺即成。
　　提示：番茄酱一定要用热油煸炒一下，以去除其酸涩味；淋入水粉汁不要太多，否则汁稠腻口。

泡椒鲮鱼味汁
　　鲮鱼纤维多，水分少而鲜，肉色白而细嫩，豆豉鲮鱼与泡辣椒调配成一种泡椒鲮鱼味汁，有香、鲜、辣、豆豉味浓的特点。适用于炸、蒸、炒等法烹制的菜品，如泡椒鲮鱼平菇、泡椒鲮鱼翅中、泡椒鲮鱼等。
　　原料：泡辣椒500克，豆豉鲮鱼罐头4听，葱花100克，姜米75克，精盐、味精、鲜汤、烹调油、香油各适量，白糖少许。
　　制法：泡辣椒去蒂

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