4.【冷藏發酵8~10小時】缸盆抹油. 將麵糰放在缸盆內. 略壓扁. 翻面. 讓麵糰全裹一層薄油. 覆蓋保鮮膜. 膜上不需戳洞. 放在冰箱冷藏內最不冷的地方發酵8小時.(最好不要放在冷風出口. 發酵時間較久). 麵糰約膨脹成2~2.5倍大.

5.【回溫/分割/整型】將麵糰取出. 壓扁. 翻面. 再覆蓋保鮮膜. 等麵糰回溫至柔軟易整型. 依所需分割麵糰. 分別滾圓. 鬆弛15分鐘. (要覆蓋保鮮膜. 避免麵糰乾掉).

-- 5a 做成土司需經兩次桿捲方式. 每次桿捲之後都需要鬆弛10~15分鐘. 再進行下一步驟.

-- 5b 做成甜麵包: 分割滾圓鬆弛15分鐘後再包餡料. 若不包餡料則於滾圓後直接排盤.

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