人间嘉品—郭氏私房菜



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人间嘉品—郭氏私房菜

并没有什么噱头，完全是按照安徽农家土法烹制的，但是吃起来胶汁浓郁，味道鲜美。一问才知道，老板娘桂姐是安徽安庆人，十六岁就开始做水产买卖，利用在南京做了十多年水产生意的优势，在选择甲鱼的原料上十分考究，派人专门在当地收购野生甲鱼，怪不得味道如此独特呢。

二是臭桂鱼。臭桂鱼是经典的徽帮名菜，但是做法不一，口味也不一，我每年长假都去安徽采风，每次必点的就是这道臭桂鱼了。然而这次吃的臭桂鱼不仅味道臭而香郁，肉质也细腻板正，一点不夸张地说，是我吃过的臭桂鱼中最好吃的，喊来厨师请教做法，厨师却笑而不答。

还有两道据说是南京任何一家都没有的菜，绝对的郭氏私房。一个叫芋粉圆子，就是用山芋粉做的圆子，据说不仅在做法上和藕粉圆子的滚黏法大相径庭，还必须在出锅后三十秒由男服务生小跑端上桌（女的跑不快），这样才能保持藕粉圆子味道的纯正。

另外一个叫土鸡泡香米，土鸡就不说了，妙就妙在那香米上。这个香米是老板娘娘家一带土法手工炒制的米，据说每锅一次性只能炒半斤，火候要控制的相当好，不猛不文，猛了就焦了，文了则不脆，而且在运来的途中，一点都不能漏气，一漏气就变软，无法久存。我连喝了四碗泡在鸡汤里的香米，喝的老板娘心疼死了，说那叫乌龟吃大麦，糟蹋了。香米入口的感觉，就像香米在味蕾上跳舞

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