腌制辣椒的软包装工艺



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腌制辣椒的软包装工艺

为了适应酱腌菜的低盐化、方便化和营养安全天然化的发展趋势，本工艺对辣椒的腌制工艺、包装条件等过程进行了研究，较之传统产品增加了保脆工艺和调味处理等工序，试制的辣椒软罐头，改善、提高了产品的品质和质量。

一、工艺流程

选料—→去蒂、除杂和扎眼—→洗净—→热烫—→脱水—→保脆—→硬化—→初腌—→干腌—→调配和静腌—→包装—→杀菌—→冷却—→检验—→成品。

二、操作要点

1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
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