小圆盘上铺层生菜，先把雪鱼小心地挪出来，把肉羹倒扣在生菜上，再把雪鱼片铺在肉羹上，周围摆上一圈番茄片，就很漂亮了。

技术要点：

1．肉要三分肥，绞得越碎越好。太精了蒸了不嫩，没绞碎筋筋蔓蔓口感更不好。

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