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| 首页 >>风土人情 >>佳肴配方 | ||||||||||
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用料: 水皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 1杯，全麦面粉（Whole wheat flour）1杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。 2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。油皮： 3：中筋面粉1/2杯，全麦面粉1/4杯，玉米油1/3杯。馅料： 4：精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。 5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。 6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。装饰：黑芝麻适量。 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。 做法：馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
手上和工作台上稍涂点玉米油（不能多，会滑），然后将水皮分成2份，油皮也分成2份。水皮一份擀成长方形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图A)，从一端横向上折三折(图B)，再纵向折三折(图C&D)。 |
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