4.炒锅内留油30克，下入草芽、鸡丝、精盐8克、味精、胡椒面拌炒几下，用蚕豆水粉10克边颠锅边勾芡，淋上熟猪油30克即成。

[工艺关键]

1.鸡脯肉极嫩，应顺纹切丝。

2.上浆后的原料静置20分钟，使原料充分入味，下锅前，用手抓匀。

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