（约耗100克）

姜片……………20克

鸡清汤………30毫升

【制作过程】
1.将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨。翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段。韭黄洗净，切成寸段。用小碗1只，加入酱油，甜酱油，精盐，味精，湿淀粉、鸡汤兑成汁芡。

2.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段。因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分。

3.炒锅置旺火，注入熟猪油30克，

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