金钱云腿



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金钱云腿

切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。

〔工艺关键〕

1.用腌制3年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克。

2.为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

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