【制作过程】
1.将云腿用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净。

放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软。

2.用漏勺捞出云腿，控干汤汁。直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2小时半。取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮。用刀修整成圆筒状，再用快刀横

页码：[1] [2] [3] [4] 第3页、共4页