金钱云腿



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金钱云腿

尝后题词“饮和食德”：1984年被评为商业部优质产品，次年获国家银质奖，形成宣威火腿的特殊风味，主要是该县多属山区，每年从霜降起至立春前，当地气温为摄氏10度左右，适宜腌制。选择体重60千克、膘肥2.5厘米以上的本地所产乌金猪；用云南黑井甲筒盐和一平浪精盐混合炒后，采用于擦法腌制。不加任何香料，分三次揉擦后堆码15～20天，再放在库内挂起发酵，至端午节前后方成火腿（历时3年味更佳）。成品切面瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩清香，回甜无渣。 2.金钱云腿，因形似古市而名。是滇菜中的传统名肴，源于清朝，至今已有百余年历史。制法古朴，不用任何配料、调料，完全保留了云腿的特有风味。
【原料】

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