3.将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层。竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1小时取出。

4.揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆。将原汁加上汤150克人锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和转，勾薄芡，淋满鱼身即成。

［工艺关键〕

1.腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1小时左右。

2.竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味。

3.此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60分钟即可。

4.烤制过程，要不停翻动，力求烤匀。

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