发源于巴国与蜀国的川菜，这些年，红遍大江南北，受到了各地食客的欢迎。川菜这种极强的适应性和流传的普遍性，归根结底，也是由于它的独特气质。这种气质，不是“贵”气，不是“文”气，也不是“洋”气，而是根植于民间的“民”气。川菜从形成到发展，一直根植于四川民间，从民间来到民间去。川菜的用料简单而朴素，由于特别善于调味，虽是一些普通原料，却能制作出让人们津津乐道的美味。四川的许多名菜，象鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等等，都是这样质朴的民间菜。我们常说，民

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