【名厨会所】捍卫法式面包“血统”(图)



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【名厨会所】捍卫法式面包“血统”(图)

有点鬼马、完全看不出是一根筋性格的面包大师傅的场。

　　学徒年代

　　用4年时间在法国城镇“游学”

　　ROUSSEL15岁开始学习面包制作，16岁就拿到了行业奖项。颇具天赋的他被推荐进法国一个著名的工会学校，开始了长达4年独具特色的迁徙式学习生活。

　　ROUSSEL说，那种学习生活方式，跟电影里的哈里·波特很有几分相像。跟其他小学徒一起同吃同住同劳动，清苦得就像苦行僧一样。每过一段时间，就要搬到另一座城镇，重头开始了解和学习当地最具特色的饮食文化传统。只有把学校要求的所有地方都走遍、学遍，才能够修满学分。正是这4年苦中作乐的学徒生活，让ROUSSEL见识了法国各地面包的风味，并熟习了不同的传统制作工艺，令他终生受益。

　　□　得意之作
　　
　　吉疏

　　材料：面粉、牛油、鲜忌廉、鲜牛奶、鸡蛋、火腿、蘑菇、芝士、盐、胡椒粉

　　制作步骤：

　　1.先用牛油加面粉和成糊，制作成挞底并烤熟；

　　2.将鸡蛋磕开，加鲜忌廉、鲜牛奶、芝士打匀，加入火腿和

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