【名厨会所】捍卫法式面包“血统”(图)



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【名厨会所】捍卫法式面包“血统”(图)

意味着妥协

　　ROUSSEL的词典里没有“改良”这个词。根据中国人的口味或饮食习惯，对传统的法式包点制作原料或工艺加以少少改动，在他看来就是妥协、委曲求全，甚至是牺牲。

　　他所在的贝斯特面包廊有两家分店为了吸引本地客人，在ROUSSEL组建的血统纯正的法式包点群落中加入了寥寥两三种港式面包，就这么点象征性的“混血”，ROUSSEL都要费很大力气才能接受，而这已经是他容忍的极限了。

　　制作慕思，很多面包房西点店都用慕思粉，成本低廉很多，味道也与鱼胶打成的鲜慕思相去甚微。ROUSSEL教的中国徒弟曾经建议他也适当变通，不必非得坚持用天然材料。

　　他当天就去买了点慕思粉自己做了慕思尝，过后气冲冲地教训徒弟：“口味再相似，也是化学成分，我们不需要化学材料！”最后甚至为此向负责业务拓展的妻子大发雷霆：“你们想这么改也行，先把我炒鱿鱼再说！”

　　他对法式面包传统的维护带着不近人情、甚至不可理喻的固执，但也许正因如此，那些在深圳生活的法国人，还有很多曾经在欧洲、香港见识过地道法式包点的深圳人才会一次次上门，捧这位一笑起来

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