过桥米线

过桥菜着实是这个季节非常适宜的好吃食。荤素搭配，做法也是多样，我们不如从最著名的米线开始，聊聊美味，也用这几近沸腾的热度为窗外的寒冬加温。

“过桥”不是过了河要拆的那座桥。名字上带着过桥的美食，最有名的是过桥米线，许多人都能随口说出其中的典故，这毕竟是一个与爱情有关的传说。基本版本是一个读书人埋头读书，经常去湖心小岛上苦读，他的老婆需要过桥去送饭，而一碗米线送过去往往凉了，于是乎，她炖了鸡汤，鸡汤滚烫，表面有一层鸡油保温，即便是过了桥，汤依然很热。传说的结局往往很好，书呆子考上状元，做过桥米线的婆娘夫荣妻贵，一道名菜流传开来。这个传说暗含了爱情、功名、才子佳人、相濡以沫等等流行小说元素，所以现在在随便一家过桥米线小店里，菜单上往往标注着秀才米线、举人米线，乃至状元米线。

而今过桥米线甚至成为了云南非物质文化遗产，在云南大街小巷，过桥米线的普及程度甚于北京的炸酱面馆。但是从某个层面上说，过桥米线与北京炸酱面略有相似之处：炸酱面往往是由堂倌托着大盘，当着客人的面把各种菜码和小碗炸酱叮叮当当地放入面中，其熟练程度足以令人眼花缭乱;而过桥米线也是需要把鸽子蛋、生鱼片、生肉片、鸡肉等等，连同一碗洁白米线，点缀的香葱通通上桌，然后一点点地浸泡在滚热的鸡汤中。都很有表演性质，不同的是炸酱面的性情更像是个兄弟，过桥米线则像情人。

过桥米线不可硬吃，表面上波澜不惊，不见热气，浮油之下却有一颗滚烫的心。其实在中国的美食传统之内，类似的花招有不少。淮扬菜中有一道平桥豆腐羹也是如此，表面温柔，内心坚毅得很。

过桥做法也可以普及，除了米线之外，鱼片算是最佳拍档。但是过桥鱼片对鱼的要求颇高，最好是海鲜，如果是东星斑是最好不过了。东星斑鱼片洁白，肉质柔嫩中有坚挺，鲜味碰上鸡汤，往往相得益彰。若是桂鱼之类的寻常鱼类，做出来的过桥鱼片就带着点勉强。按此推理，如果有人做出来一道过桥波士顿龙虾，我们也很愿意前往品尝。

还有的餐厅会有过桥排骨，这与过桥米线过的坚决不是一座桥。过桥排骨多见于云贵风格餐厅，一根硕大的排骨，如同一座赵州桥，拱在盘子上，其形状有些令人惊诧，味道确实软烂入味，旁边搭配着一点鲜辣椒。扬州厨师也经常把“过桥”挂在口中，他们习惯煮面条却不用面条锅中的汤汁，而是在碗中另做新汤，将面条从煮面汤中移至碗内新汤中，这比喻“过桥”。在我看来，这有点像改弦另嫁。

如果按照比喻的说法，过桥米线中的“过桥”是借喻;过桥排骨中的“过桥”是明喻;扬州“过桥面”却是暗喻。

一坐一忘 慢慢“爱”的好地方

一坐一忘的过桥米线

一坐一忘

一坐一忘

一坐一忘菠萝饭

三里屯真是个惹人喜爱的地方，静若处子，动如脱兔。比如三里屯北小街就呈现处子般的羞涩与清净，而占据了一座白房子的一坐一忘更是这种气质的极佳代言。推开木门，穿着彝族服装的青年男女露出整齐洁白的牙齿给你一个纯朴的微笑，餐厅里简洁的布置加上民族感十足的小饰物让你恍若移步换景到了云南。

餐厅的男主人是个水瓶座画家，他对云南有着独特的情感，所以餐厅里有太多云南的元素，可不仅仅限于食材。坐着等人的时候，不妨来壶苦荞茶，即使屋外严寒，这微苦却又带着饼干般香甜的热饮会让你立即心情晴朗。既然是云南餐馆，少不了的就是过桥米线，不过我更想推荐这里的人气过桥菜——过桥鲈鱼。微加工后的鲈鱼肉片和米粉一起端上桌，浇上滚热的汤汁，入口鲜香，辣度却是刚刚好。接下来的时间便是，慢慢爱上这里，再慢慢享受这里的紫米酒、鸡豆粉、木瓜挑手鱼、小粒咖啡等一众美味。

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