注意事项：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好准备一个锅盖挡住自己，并戴上胶皮手套，以防烫伤。

　　菜肴名称

　　著名“虎菜” 名称“唬人”

　　川菜中有一道著名的“打老虎”，又名“竹竿打老虎”，在川东一带广为流行。这道菜是用湖藕与猪五花肉粉蒸而成的，人们将湖藕比作竹竿，将猪肉比作虎。藕条粉糯香甜，蒸肉鲜嫩滑爽。每年冬季或冬末春初是川东莲藕成熟的季节，这道菜也多食用于这段时间。

　　虎掌金丝面主要得名于其材料虎掌菌，它主要生长在云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，形似虎掌。

　　虎掌菌还有一段有趣的传说，相传明代建文帝被其叔叔明成祖篡位后，隐姓埋名来到云南武定狮山当和尚。明成祖虽登皇位，但建文帝下落不明一直使他不安，便派出心腹四处打听。

　　一天，建文帝到南华传经，刺客认出他并住进寺院。刺客买通厨子，在建文帝要吃的虎掌藕丝中下了毒药，但建文帝吃后却安然无恙。原来是天上黄虎星下凡，变成虎掌菌以抵消毒药之性。从此，凡是黄虎星留下脚印的地方，都会长出虎掌菌。

　　大名鼎鼎的老虎菜之所以得名，是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如老虎一般无法抵挡。

　　虎菜食材

　　天生“虎相”得威名

　　刘秀军介绍，各种各样的烹饪原料本身都有其特定的生物学名称，而富有智慧、勇于创造的中国人民却偏偏将其中一些与自然之虎有着某种联系的原料戏称为“虎”。

　　比如常捕食其他鱼类的鳡鱼有“虎鱼”、“水老虎”之称；身有形似虎纹的横宽条纹的条鳎有“虎皮”之称等。除了食材本身的特点，“应景儿”也是“虎菜”的来历之一。

　　“现在人们生活水平提高了，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，而是要‘吃文化’了。过年的时候，许多饭店尤其是中高档饭店，都会根据不同年份的生肖给一些菜改名字，牛年叫牛，虎年叫虎，就是图个吉祥嘛。”刘秀军介绍。(张靓)

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