名称与虎有关的食材(制图：肖霄)

虎鱼

　　在老虎成为人类重点保护的珍稀动物的今天，虎患几近绝迹。现在不是人们担心虎伤人，而是依法惩治人伤虎了。如此一来，打虎、吃虎就成为历史，人们品尝到的只能是各种被赋予人文色彩的虎文化了。

　　人们更多地把对自然之虎的情感、认识放到饮食生活中的其他事物身上，诸如烹饪原料、菜点名称、烹饪用具、饮食风俗等，产生了许许多多融入了人的主观意识的关于虎的饮食文化。

　　中国烹饪协会会长助理刘秀军日前接受介绍，众多的“虎菜”主要分为两类，一类是食材被人们与自然界中的老虎联系起来，本身名字中就带“虎”字；另一类是由于菜肴的形态、色泽与老虎相近，便得名“虎皮”、“虎头”等。

　　【北京落点】

　　老字号推“虎菜”

　　由于寓意吉祥，老字号饭馆在即将到来的虎年上大做文章，纷纷推出与虎相关的菜肴，一些原本与虎并不相关的菜肴也因此改成了“虎菜”。

　　以开国第一宴闻名京城的老字号名店玉华台主打历史名菜“炝虎尾”，不仅年夜饭订餐中桌桌必点，还有不少顾客准备在年三十打包带走。

　　烤肉季则为虎年推出了“金虎报春脆鱼片”，同时推出了不同档次的“金虎报春宴”。

　　峨嵋酒家将“宫保虎掌”(用猪蹄掌心软嫩部位的肉烹制而成)取名“龙腾虎跃”，为新春增添不少喜气。

　　砂锅居不仅推出传统名菜“烧虎肘”，还取干炸小丸子“虎头虎脑”、须蘸老虎酱食用的特点，取名“虎虎生威”。

　　烤肉宛主打“虎皮酥”，推出了“龙祥虎跃”(海参蹄筋)。

　　鸿宾楼推出了“金虎纳祥宴”。

　　厚德福为新春推出了“龙腾虎跃”家宴，其中不仅包括“王”字锅贴，还有“虎皮铁锅蛋”等菜肴。

　　又一顺推出了“龙虎庆春吉祥宴”。

　　【地方特色】

　　东北讲究吃“虎肉”

　　虎皮肘子、虎皮扣肉、老虎菜等一些“虎菜”被不少东北地区的居民定为年夜饭中的主菜。为了给家人做顿好饭，不少人开始学习制作“虎菜”的方法。

　　此外，一些饭店为了迎合顾客的需求，还推出与虎相关的菜肴，一些原本与虎并不相关的菜肴也因此改成了“虎菜”。其中酱猪蹄被取名为“龙腾虎跃”、炝牛尾被取名为“炝虎尾”。锅贴也被取名为“王”牌锅贴。

　　【教您露一手】

　　虎皮尖椒的做法

　　材料：肉厚的尖椒1斤、海鲜酱油适量、花生油1斤(实耗1两)。

　　做法：先将尖椒洗净，去蒂去籽，注意稍微去多一点，以便入味。洗净，沥干水分。

　　锅内倒油烧至七成热，放入尖椒，慢慢翻动，至尖椒变色，外皮泛白。然后捞起，控油备用。

　　在锅内放底油少许，加葱、姜、蒜爆香，再加入炸好的尖椒煸炒，加盐

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