羊肉串、馕和葡萄



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羊肉串、馕和葡萄

烤羊肉串在我国有1800多年的历史，但保持了
原汁原味的恐怕廖廖。上海的烤羊肉串，大多吃不出羊味
，不是口味淡了就是肉块小了，全中国的烤羊肉串就属新
疆的最好吃。
能找到烤羊肉串摊，也能找到馕。“馕”字源于波斯
语，是维吾尔人日不可少的食物，就象北方的馒头和南方
的米饭。在新疆，我见到几十种馕：油馕、窝窝馕、芝麻
馕、肉馕、片馕……最逗的是中间有个圈的馕，可以象救
生圈那样套在脖子上。一看到它，我就想起小时大人们常
讲的“懒汉的故事”。
只要身边有馕，新疆人就永远不为食物为愁。新疆太
大了，出门走几个月一点不稀奇。漫长而孤独的旅途中，
馕是最好的食物，面粉揉得紧凑的馕，个把月不坏。在风
沙漫天的塔克拉玛干沙漠边缘，在广袤荒凉的帕米尔高原
山间公路，我都见到行路的新疆老汉。他们从包袱里取出
馕，“啪啪”拍掉上面的灰尘，掰下几块，沾着水一口口
地嚼，神色悠然。
在乌鲁木齐的大巴扎，刚出炉的馕皮色焦黄，香酥可
口。我买了好几个带回上海，被家里人一抢而光。同样令页码：[1] [2] [3] [4] 第2页、共4页

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