四川小吃(三)



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四川小吃(三)

劲韧.下锅煮,不烂,仍为条状.然后,捞起来,在大竹筛里晾去水,
用香油拌得油亮亮的.
要吃的时候,加入各色调料,绝活就在这了.有酱油,醋,辣
椒油,花生米,葱,姜,蒜,糖.....最后一般是糖醋味儿加上麻辣
感.夏天用凉面就着稀饭很棒.
凉粉是米浆作的,最后让它凝成软软的透明的块状.吃的时
候,切一块下来,片成条条小片. 加上作料后,一般是咸辣的,吃
在嘴里,滑滑的,一下就进肚了.如果用一种带大孔的筛子,让凉
粉漏下成短园条状,就称为"凉虾".
凉糕也是一种米糕,但呈浅*,软软的不透明.口感比凉
粉厚.吃的时候,切成小块,只加糖.红糖最好,白糖就差了味儿.
槟

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