四川小吃(六)



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四川小吃(六)

> 双流的荞麦面却不是用小麦面粉做的，而是用荞麦。由于荞麦和的面黏度
不够，所以下面的方式也很不一样。是用一个顶部无盖、底部开筛孔的铁筒，
里面盛满流态的荞麦面浆，在开了水的锅上绕动，面条便一缕缕地在锅里成了
。荞麦面条有着特殊的青*和香味，再加上麻辣的调味，味道不错。
成都街巷里的排骨面、海味面、煎蛋面、凉面等也是极受欢迎的。尤其是
排骨面，不但价格便宜，而且排骨的量也很足，特别是里面浓浓的麻辣香，很
能勾起食欲。
怕辣的人可以吃海味面和煎蛋面，面一样，但调料不同，海味面里有些许
海参，味很鲜。如果有耐心的话，可以吃罐罐面和沙锅面。因为是慢慢而均匀
地加热，吃起来味道很足，主要有鸡汤，牛肉，三鲜几种。
而山西的刀削面，到了四川，也变了味道，名字也改成了“削面

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