四川小吃(六)



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四川小吃(六)

虽然四川不属北方，但四川的面食却是风格独特。其花样之多，足令北方
人不能不服；而它的独特的制作和调味方式，即使对于吃惯大米的南方人，也
会忍不住想大快朵颐的。就是最普通的面条，到了四川，也翻出了许多花样。
成都小吃中的担担面，大概是成都最出名的面条了。最初是因为被挑在担
子上，于大街小巷里叫卖而被称作担担面的。不过，现在的铺面已被固定在提
督街了。盛担担面的碗可不是海碗，是很小巧的碗，一碗一两。面很白，碗底
预先加有红油、花椒等调料，与北方不同的是没放醋。面上浇有制好的臊子，
是精作的瘦肉末并拌有白芝麻。吃担担面主要是品味，里面肉香、芝麻香、面
香、红油香、花椒香纷至沓来，感觉很不一样。页码：[1] [2] [3] 第1页、共3页

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