“麻婆豆腐”川味香



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“麻婆豆腐”川味香

豆腐”细嫩、洁白，煮好的豆腐不烂不碎、成块好看，吃进口里又烫以香；豆

腐中的牛肉颗粒均匀，香酥可口，再配上原汤、红油，放入适量的辣椒、花椒
烧烩，就成了味道鲜美的“陈麻婆豆腐”。

“麻婆陈氏尚传名，豆腐烧烩味最精。”随着“麻婆豆腐”的名气增大，省

内外的川菜饭馆也做起了麻婆豆腐，而且在50年代还传到了日本。虽然无儿无

女的陈麻婆早已去世，但她烧烩豆腐的烹饪技艺被后人传承下来，始终保持了

原有的特色，历经100多年而长兴不衰。

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