四川小吃(2)



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四川小吃(2)

丝甜味.
一时我也说不清,还是各位亲自去尝好了.
一般的馄炖到了四川就改叫成"抄手".我倒以为"抄手"更为形象地
说明了它的形状.成都有名的是"龙抄手".其实各地的皮lei似,馅也会变
出大体的花样.
四川的抄手好吃是因为它的配料的味道---即汤味.我到其它地方一
般不会品尝馄炖,以汤味而言,四川的算是较好的.
最普通的是两种."清汤"和"红油".
不要看到"清汤"就以为是科大食堂里那种和着煮馄炖的白开水.在
四川绝不会用那种水兑汤!这种汤是在一旁的一个大高压锅中一直炖的
猪骨头汤.在汤里早配好料,并早炖得酽酽的,味道鲜极.把煮好的馄炖捞
进碗,舀进骨头汤,在加入少许盐.味精.其它调料,绿绿

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