四川小吃(2)



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四川小吃(2)

平平常常的牛肉到了四川也变出好些花样.
成都就有灯影牛肉.将牛肉切得薄薄的,据说薄得可以透过灯光,
故起此名.当然如今可没那麽薄.
有两种:"干"和"湿".
所谓"湿",是袋装的内有辣椒油等调料品.撕开袋后,会吃得满手
满嘴的,但味道很鲜.
所谓"干",是牛肉已经在卤水中浸过味儿了,然后干燥密封.不是
辣的,却又保持了特色.
另外还有切成块儿的,一般就是"湿"的了.
重庆有名的是"老四川"牛肉干.特正宗的在合肥没得卖.牛肉做
成条状.不是很筋,但又有嚼头.很好的卤味,不咸,又好象有一

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