关于桂林之山水豆腐禾花鱼篇－看看桂林人是怎么说的



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关于桂林之山水豆腐禾花鱼篇－看看桂林人是怎么说的

，上次的太老了。”“屁股旁边的骚腺要记得去了。”等等等等，还只是一个菜。只见跑堂诺诺有声，频频点头，不时小心插一两句：“今天有禾花鱼（此物单说），新鲜的。”“南瓜苗不大好了，要不然炒红薯叶子?（此二物也单说）”，众吃客就差撸起袖子下厨，给大师傅示范一回。怪就怪在全城都是这个风气，老板、跑堂、大厨皆不以为妨。如果这样点菜换到豪爽的北方呢？尝试讲给北方人听，答案是老板早就拎起你的脖子，俩大嘴巴煽你到店门外，宁可不做你的生意不赚这份钱，也不受这零碎的气。
扯远了，接着说豆腐。话说那天不知是谁提议尝尝最近新出的菜式，一干在外地挨了一学期饿的兄弟姐妹都同意，于是破天荒从菜单上点了一客山水豆腐，众皆好奇，翘然期待之。待上桌后全体愕然，继而集体笑翻，还有两个兄弟手指菜盘，干笑不出声，原来已经岔了气。
菜色如下：白豆腐改刀成三角锥状（山），约十块装盘，注意豆腐和豆腐不能挨着，要有明显的距离，如果距离还不均匀就更妙了（还得说是本地的大厨，对桂林山水的精妙之处是有深刻理解的），点缀一些调了味的肉末，不要太多，零零碎碎象是山上的树、亭子什么的，然后上锅蒸，蒸熟之后自然盘中有水汪然，乍一眼蒙蒙胧胧

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