冬至



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冬至

糕、发糕、角仔、糖环等等，而她做的“油TEI(读音)”更让我百吃不厌，该点心有多种做法，味道有净面粉的，有带馅的（那馅又可分多种材料，有甜的，有咸的，有肉做的，有素做，有肉类和素菜类混合做的等等）、有充气的、有蒸的、有油炸的，多不胜数。
我对那油炸的的咸“油TEI”更是酷爱异常，每逢冬至来临的前一晚，我就守在家看老妈做那油炸的咸“油TEI”：她把面粉拌和好，再把预先做的的肉粒、虾干、香葱粒等材料倒入面团，再大力来回的拌和，直至她认为OK的时候（这就看经验了，这程序对该点心的味道影响蛮大的），再把那渗合了上述材料的面团逐一捏成小块，再逐一压成扁圆形，然后往锅内倒入大量的食油，大火将油烧至翻滚后将火苗调至中小火，将那扁圆形的面团几个一次几个一次地放进那翻滚的食油中，任其在油中翻滚、膨胀甚至绽开，直至其略呈金*、将熟的时候就迅速把其捞起，那尚余的热气刚好将其烘熟，那捞起的时分要掌握得好（我也试捞过，但每次的成品的味道及不上老妈亲自出马的，看来经验决定一切呀），早了会不熟透，晚了会令其外皮焦黄，使口感大打折扣。我待其热气稍减，就迫不及待的抓住放入口里，哗，外皮脆生生的，内里却是

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