古盐都：黑井寻梦



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古盐都：黑井寻梦

别人少喝……可是一回到这可恶的城市，半斤就可以把我放倒。喝到七、八两，我就会失去记忆，甚至乱砸东西，为这，得罪了不少朋友。这非常糟糕，多次后悔莫及。我不知道这是怎么回事？“徒步长江”之前，在城市我还能把握住分寸，这之后，城市的酒就开始拒绝我，和我过不去。我觉得我没变，可是，我的饮酒之躯却已不属于我。痛哉。我想很多时候我都得戒酒，把自己藏起来。
几碟小菜上齐，大婶打开话匣子，忍不住夸起了黑井的盐：“不一样吧，只有咱们黑井的盐才是香的，甜的……”大婶说：要分辨黑盐的真假，你就切下二十方肉，码成两堆，一叠最上面抹上黑盐，另一叠抹上其他盐。过几天你去看，黑盐肯定已经渗透到了最底层的肉里，而其他盐只能到达两、三层……因为这种独特的渗透力，著名的宣威火腿一直非黑盐不用。
大婶越说我越觉得此言不虚，口中顿时庄重起来，整晚都觉得韵味无穷……盐对于人的重要性其实不亚于食物和水，长久以来，在一些远古的传说中，是把食盐和土地、爱情相提并论的，只是，就象现在的城市人象对待面粉和大米的态度一样，大家早已觉得不值一提。川黔之地自古少盐，至少到明代不仅需要从四川运进还得从缅甸进口，南诏时代，甚至尚把盐块作为货币使用。著名的马克·波罗在他的游记中记述当时属于云南行省的建都州罗罗斯宣蔚司地时说：“其所用之货币，小币则用盐，取盐煮之，然后用模范为块，每块约重半磅。每80块值精金一萨觉，则萨觉是盐的一定分量，其通行的小币如此……”川滇亦有民颜曰：“四川老子云南妈，贵州儿子背盐巴……”长久以来，食盐都被各朝政府专卖，黑井的盐井也被一些有势力的人控制，这些人被称为“灶户”，到国民党政府垮台前，黑井尚有“灶户”64家。历代食盐专控当局大都给“灶户”一定的“薪本”，大都定得很高，“灶户“因之收入也很高。当然，这些公开的收入只是收入的一小部分，只是制度。制度外的贩私盐的灰色收入往往才是“灶户”和官员们整整的生财之道。这也是很悠久的传统了。
食盐的稀缺和垄断使得黑井当时一般抽取卤水的工人的收入也相当于现在合资企业的白领，一人足以养活一大家人，就是又苦又累的活儿也要走后门。关于黑井的繁华，黑井人回忆说：

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