古城夜色



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古城夜色

，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片，鹤庆圆腿，肚片，白肉片，肝片，腰片等原料，然后把这些原辅料装入祥云沙锅中煮半个小时，再将加工好的洱海鲤鱼放入锅中稍煮，加入葱，姜，盐，胡椒，味精，淋以麻油，热气腾腾端上桌来，汤沸鱼游，鱼肉鲜美，配料亦佳，荤素兼备。大理沙锅鱼不仅香飘四海，而且还有美丽的传说。话说在清朝末年，云南开关以后，大理古城复兴南路有一家店铺叫“山海酒家”，生意兴隆。但店老板阿大富极为小气，他为了多赚钱，只给雇工极少的报酬。堂倌张小三家里贫穷，就把有钱人吃剩的菜收集后装在祥云沙锅中，拿回家中烩给老婆孩子吃。有一天，喜州四大家族之一的董家在山海酒家设宴，吃到深夜，张小三就把剩下的什锦菜，肚片，海参，香菌等，全部倒入沙锅中。回家后，巧遇孩子从洱海捉到一条鱼，于是便一起放入沙锅中煮，全家人吃的格外香鲜可口。后来，阿大富死后，山海酒家垮台，张小三就利用自己的破房子开起一个小饭店，专卖沙锅鱼。经过张小三对沙锅鱼的不断改进完善，沙锅鱼很快在当地小有名气，而且连下关的一些大酒楼也开始经营沙锅鱼，因为洱海里的鲤鱼又肥又壮，有的就只能将鱼头装入沙锅，但又是一番风味，又称“下关沙锅鱼头”。

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