闲聊川菜



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闲聊川菜

得加班，先谢谢啊。。。。。
北方因为自然条件劣于南方，所以就菜品、佐料、做法而言很难与南方一争高下，北方人说到川菜就一个辣字，事实上，仅一个辣味就可以使得出神入化。
四川，尤其是原川东，现重庆周边地区，因地处长江边上，空气湿润，所以易得风湿，寒症，辣椒、姜、花椒等调料盛行也是食疗的需要。就辣椒而言，色泽、大小、辣度的不同分为若干品种，在不同的菜肴里担当各自的作用。
以川菜冷盘为例，那红油调料自然也是用辣椒泡制的，但那可不是一般的辣椒，最正宗的红油贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠，尤如一厥曲婉的小调。
有

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