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    毛家饭店·红烧肉（转帖）  
    是和瘦肉做配合，吃起来像是年糕，我不知道这样形容是否贴切。光吃瘦肉，可能嘴里会“木渣渣”的，吃一点肥肉，这好起一个中和的作用。油腻腻的肥油已经被炼掉了，这是不是和做扣肉的原理一样？



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