酒酿



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酒酿

酿。

上小学后，我家也搬进了新楼，比原来的老楼多出了两间房。哀介想我和姐姐想的紧，跟嗲嗲坐火车来北京看我们，那次住了有8个月。同样也是做了酒酿给我们吃。那段日子，除了知道酒酿可以单吃之外，还知道酒酿其实有很多吃法，烧菜便是其中的一种。哀介烧的最多的就是酒酿鱼和酒酿仔鸭。酒酿仔鸭则尤其可口。将酒酿涂抹鸭子全身然后加白糖、绍酒、姜丝、盐等佐料上锅蒸熟。鸭子特有的味道在酒酿的衬托之下可谓是相得益彰，酒香扑鼻，味道更是鲜美无比。

长大工作以后曾到过国内的很多地方。吃过不下20种带有地方特色的酒酿，能跟哀介手艺难分伯仲的我看要属浙江产的酒酿，等而次之是上海出的。没有深究过上海酒酿是否放过糖，只是觉得在所有酒酿中它最甜。酒酿独立作为饮品的，上品者当属西安历史悠久的名产“稠酒” 。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。在唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒。据说现在一些饭庄依然保留了古老的制造工艺，一代一代手工制作，数量不大，但风味却保留了下来。我曾有幸到西安的老子号之一的老孙家饭庄品尝过，口味相当纯正。热着喝冷着吃，味道都极佳，实属润养朵颐之事。

后来一次偶然出国来到日本，一次逛超市，发现日本也有酒酿卖。狂喜之余当然要迫不急待的

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