西部见闻之羊肉泡



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西部见闻之羊肉泡

入馍。馍掰好后，掌刀的师傅就把煮好的熟肉切成片，放在馍上，再配上粉丝、木耳等配料。掌瓢的师傅煮馍时讲究以馍定汤，调料适当，武火急煮，适时装碗，达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。吃时左手拿勺，右手拿筷子，泡馍上桌后，把糖蒜、辣子酱、香菜、芝麻香油等佐料铺在上面，不能搅拌，顺着边儿一点一点吃。羊肉泡馍一般分为“单走”、“口汤”、“干拔”、“水围城”四个品种。“干拔”，煮出馍来不带一点汤，“口汤”是指泡馍吃完以后，就剩一口汤。还有一种“水围城”，宽汤，像大水围城，故有此名。要吃“干拔”，您掰完馍，把一根筷子放在碗上，服务员便会明白。吃“口汤”和“水围城”则不用拿筷子表示。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。”
　　
　　“喔噻，没想到这羊肉泡馍的背景满复杂的吗！”我不禁惊叹。吃过羊肉泡，阿康又叫了三杯毛尖，我们边喝茶边聊天。阿明问我：“你吃过羊肉泡，有何感想？”我说：“要说感想吗，我觉得羊肉泡馍是将传统文化与现代科学相结合的典范。”阿康和郑明满脸狐疑，不禁同声问到：“此话怎讲！？”我喝了一口茶，心理暗笑他俩的表情，慢慢的说：“你们看从羊肉泡的背景上讲，他充分的反映了中国的历史悠久和文化上的交流与融合。这一点有目共睹，不用我再多讲。从羊肉泡的吃法上讲，则充分的反映了民主和科学的思想。首先，泡馍的吃法有一定的程序，而且顾客要亲手

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