西部见闻之羊肉泡



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西部见闻之羊肉泡

的时候有位将军领军打仗，被困在西安郊外，天寒地冻，士兵们又饿又乏，只好宰羊做汤，拿带的干粮泡汤，谁知大家吃了胃口大开，身上热量倍增，士气大振，打了胜仗，从此这道羊肉泡馍便流传了下来。据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。西周、晋时将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。战国时代的中山国君王由于一杯羊羹而激怒了司马子期，竟招致亡国的命运。南北朝时，毛修之因向宋武帝献羊羹，武帝竟封修之为太官史，后又升为尚书光禄大夫。宋、元朝时，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加之西安地处西北地区要冲，接近牧业，是牛羊交易的好市场。西安城内的东羊市、西羊市等古老街巷，据说就是当时的市场。这些都为羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。回族同胞将羊羹与烙饼，顺便解释一下，烙饼阿拉伯语称“托尔木”，西安的回族同胞至今仍称作“木”，两者结合在一起，形成了今日的羊肉泡馍。到了清朝末年，西安城里的西大街桥梓口，首先出现了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，接着又出现了一间楼、同盛祥、义祥楼、老孙家、鼎兴春等１０多家牛羊肉泡馍馆。“同盛祥”是其中比较有名的。这家老字号开业于20年代，至今已有有近80年的历史。牛羊肉泡馍的特点是肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，。顾客要亲手掰馍，等于参与制作，所以增加了就餐的气氛。虽说吃泡馍，夏天一身汗，冬天汗一身可身上冒汗，心里舒服，消烦去躁。泡馍的吃法也有讲究，一般讲究掰得越小越好，以便五味

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