有感长春



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有感长春

血肠，大块的肉加酸菜大锅一炖就妥，高兴了再扔点葱花进去，丰收菜更是，清水洗干净码一盘子也算一个菜，凉菜里面的熟食，切成片也码一盘子成菜，蘸点酱油就二两酒就是好生活了。长春以炖菜为主，想是因为简单易操作，不需要太复杂的烹饪手法的缘故。而南方老家却大为不同，同样是鸡的做法，长春除了小鸡炖蘑菇，顶多再加点粉条，就没见过别的做法，而老家那边，可做成手撕干锅鸡，瓦罐文火煨鸡加以天麻、人参等各种药材，还有桂圆蒸鸡和辣椒炒土鸡等。比如火焙鱼，有大小两种，大的约半斤，小的两三寸长，都是新鲜的用盐腌完后晒干，然后放在火炉旁边烘烤，每半小时翻动一次，如此反复需要十几个小时才算烘干好。烹饪时，小鱼可直接做，大鱼则需先用手撕成条状，配以大量的辣椒蒜瓣蒸炒均可。再说比较经典的腊肉，是新鲜的肉切成长条用盐腌好，挂在通风处风干，然后用大铁皮桶里面放上锯木灰（即木头屑）点燃，用这烟火慢慢熏半个月才好。腊肉的烹饪方法如同火焙鱼，可蒸可炒，加以各种配料，可做出各种不同的菜。大部分的家乡菜都是如此，在上桌之前需要经过层层的工序，这些工序都有其中的道理存在，这些经过几千年沉淀下来的道理加上做的过程中的用心，这才使原本最世俗的饮食成为了文化。不过，我想吉菜的粗糙自然也有它存在的道理，它与长春的天寒地冻，与粗犷大气的民风看似那么和谐，质朴宽厚，热情豁达，这想必也是吉菜逐渐在全国火起来的原因。
　　
　　这几年，

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