说说大连海



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说说大连海

大连人只吃生鱼片，生偏口鱼，现在最叫响的是黑鱼。黑鱼生吃过的骨架做汤，只要煮的时间足够，那是最美的鱼汤。海蛎子、虾爬子（学名虾牯。卤虾爬子确实好吃）、蟹子、虾……也都在生吃。海蛎子就是牡蛎，这法国大菜的著名品牌，在大连人的嘴里，是再普通不过的食品。满清皇家火锅里放的蜊黄，也就是这东西的干品。
大连地产的海鲜种类可太多了。说几样吧，先说名贵的。最好的鲍鱼是大连的，但即使在大连的酒店里点这菜，也是极品消费，少则几十元，顶尖的皇鲍会达数百元一位。“鲜贝原鲍”是大连厨师老大牟传仁的看家菜。鱼刺，鱼刺哪都有，但大连的鱼刺做得格外好，软硬适口，极鲜，吊汤很讲究。海参，在大连别逮住什么海参都炫耀，海参的种类很多，海茄子和梅花参的身价天壤之别呢。大连人近些年来时兴“生拌海参”，即鲜海参切成丁拌调料生吃，那又是大连海鲜的一道名菜。做的好鲜嫩爽口，做不好会生硬，海参最要紧的是火候。
次名贵的得说是螃蟹和虾了。大连的蟹子主要有两个品种：赤甲红和飞蟹。蟹子最肥是两节左右：端午和中秋。这时的蟹子还有黄，那自然是母蟹了。公母通常分开卖，价格差异很大。吃蟹子清煮了吃最鲜，什么调料也不要放

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