旧时筵席



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旧时筵席

人入座后，将押桌原封不动地撤去，摆上冷盘4道。
四冷荤：火腿、白鸡、香肠、油虾。用普通大盘盛装。
主客开始动箸举杯。
　
三、热炒
两道：辣子鸡丁、清炒虾仁。用比冷荤更大一些的盘子盛放。
　
四、大菜
共4道：鸭子、海参、鱼肚、清汤官燕。用大海碗盛装。
清汤官燕为头菜，上桌时全体客人站起来，对主人表示谢意。
清汤是以母鸡煨成的，煨好后加入鸡脯肉泥，再过滤，浓香无色，清澈如水。发好的燕窝晶莹透明，浸于清鸡汤中，配上精致器皿，宛若一汪水晶，为旧时酒宴之极品。
　
五、烩碗
伴随每道大菜各上两个，有烩鸭舌掌、奶汤菜花、炒腰花、蒸鸡蛋羹、鸡丝豌豆、白扒肚条。用介于盘碗之间的小型器皿盛放。
　
六、甜食
共3道：百合羹、栗粉糕、高丽澄沙。
　
七、饭菜<

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