又是蟹肥菊瘦时



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又是蟹肥菊瘦时

才是蟹肉。诱人的大闸蟹当前，最想做的动作就是大块朵颐，只可惜蟹肉跟一般的肉类不同，一定要顺着丝缕吃，真正是好事多磨啊。蟹脚、蟹钳总是最难对付的，我常常把它们贡献给老爸和老公，老爸还把雄螃蟹的一对最末一节螯扳开，剔去肉后，组合成一只蝴蝶，粘在墙壁上，每只雄蟹的螯可以组成一只栩栩如生的蝴蝶。螃蟹里边的“蟹和尚”是不能吃的，据说是太寒，老人们说蟹和尚就是被逃出雷锋塔的白娘子打得落荒而逃的法海，呵呵，这也是笑谈了。
　　真正的美味一定是能够反映出地域和人文特色的。上海人吃蟹，最讲究醋汁的调配——通常是用醋、糖、姜汁，放在蒸锅里，和大闸蟹一同烹制而成。浸染了蟹香的蟹醋，是蟹宴是否成功的关键，一样是下馆子吃大闸蟹，上海人挑的就是这个醋的味道。用筷子仔细地把膏黄剥下来，一鼓脑积在除去沙包的蟹壳里，滴上蘸料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，带来的是口腹的畅快淋漓，这个味道是其它菜肴无法比拟的, 真是“不看黄山辜负目，不吃螃蟹辜负腹”。
　　 “秋风起，蟹脚痒”，转眼又是金秋时，仔细咂摸吧，这天赐的甘腴肥美之物，自然会幻化出无限的妙趣横生来。

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