又是蟹肥菊瘦时



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又是蟹肥菊瘦时

月尖，持蟹赏菊菊花天”，俗话说“九雌十雄”，而上海人还爱在九月底、十月头的时候，把螃蟹组成夫妻档，成对成对地享用。
　　螃蟹的品种和吃法可谓多种多样，五花八门。正宗大闸蟹的传统做法是清蒸，突出螃蟹的原汁原味，古来就有“蟹肉上席百味淡”的说法。香辣蟹虽然也算是风靡一时，可清蒸大闸蟹却是久居江湖，长盛不衰。毕竟人们不愿意舍弃螃蟹原有的鲜嫩纯美，只要把蟹洗净，用线扎牢，入锅蒸熟便可。
　　蟹蒸熟取出后端上桌，只要望一眼那桔红色的壳，就已经能让你垂涎欲滴、食指大动，“趴”在上边的蟹还真有点横行霸道的感觉，果然是“活色生鲜”。个头大的大闸蟹，足有半斤多，拿在手里沉甸甸的。雌的满腹蟹黄又硬又鼓，把腹壳也顶开了；雄的长满了膏油，肥得直往外淌。
　　翻开底盖，剥开蟹背，金色的膏黄就呈现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受。金红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉、色、香、味都堪称登峰造极。饱满的色泽中透出一股诱人浓郁的鲜味，还不待开吃就直沁五脏六腑。
　　老饕吃蟹一般都是从蟹腿开始﹐因为蟹腿最容易凉。然后吃蟹钳。接着﹐品蟹才真正进人了高潮﹕先享用橙红的蟹黄，最后

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