说冰酒是华尔兹的不是舞蹈演员，而是来自英国的著名品酒师Ja n c i s Robinson女士。她在自己的《世界葡萄酒地图》中曾经如此赞美冰酒：“冰酒将会成为葡萄酒中的华尔兹”。因为这一句话，就把大家的眼光一齐拉到了那琥珀色的液体身上。

　　三剑客

　　“最好的冰酒来自于德国精湛的酿酒工艺，但是秋天以后的任何天气都会对冰酒产生影响，所以，是不是能喝到德国的冰酒，还要看老天爷是不是赏光！”

　　—Jancis Robinson

　　圣诞节前后，天还没亮，一群人穿着厚厚的冬衣，摸着黑拿着手电筒，朝着某个地点聚集。如果你在这时看一下手表，会发现上面标示的时间是在凌晨4：00到5：00之间。这不是恐怖主义分子大集结，虽然他们手里拿着大剪刀。事实上，他们是葡萄园临时帮工，他们的任务是将结冰的葡萄一颗颗细心摘下。每个人都忙得没时间说话，所有的采摘工作，一定要在太阳升起前完成，因为日照会影响葡萄的甜度。那种美妙浓烈的甜味就好像灰姑娘的南瓜马车，过了12点就会消失。

　　全世界，只有三个地方出产的冰酒可以有资格被英国的著名品酒师Jancis Robinson女士称赞为华尔兹：德国、奥地利、加拿大。

　　德国的葡萄一般在9月份采收，做冰酒的葡萄则要等到12月或1月，气温在-7－12℃时才采摘。

　　1985年以后，欧洲最严厉的葡萄酒法律与生产管理监督开始波及到奥地利，它的冰酒与甜酒成为奥地利的一张重要名片，甚至和维也纳的音乐齐名，成为舌尖上的“华尔兹”。

　　加拿大拥有生产冰酒的绝

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