工匠称“三大师”，即榨匠、糖匠、“大火头”，由作坊主雇请。其他辅助工称谓、职责备异，由“三大师”约集，名目有“刀刀匠”、“牛毛尖”、“草疙瘩”、“渣渣匠”、“叶子客”、“包包匠”等。“刀刀匠”负责砍运甘蔗进场。“牛毛尖”本指不能人榨的甘蔗的尖部，用以代指匠人，则匠人的职责也就明确了：即将甘蔗尖整理后作饲草、或作包装红糖用材料，并负责养护拉榨的水牛。“草疙瘩”自然要与草打交道，其职责为搂、捆、挑送毛叶、翻晒蔗渣供作燃料。“叶子客”、“包包匠”负责糖膏成形时垫橡筋树叶子、取出糖膏。

　　劳动组合分白班和夜班。白班进甘蔗，夜班压榨、炼制、出成品。按工序分：

　　压榨：榨匠1人，“渣渣匠”2人。榨匠向榨滚内“喂”甘蔗，“渣渣匠”负责理顺蔗渣以便复榨，并往糖锅里送蔗汁。甘蔗要复榨3次，拉榨的水牛有3对，反复

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