坚持古法制造的德国火腿有学问



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坚持古法制造的德国火腿有学问

间的差异，各地的火腿均呈现出不同的风味。德国北部的居民独爱“katenschinken”这款火腿，它的名称是由当地一种无烟囱农舍“katen”而来，火腿通常被挂在屋子的梁柱上风干。

　　德国诗人Heinrich Heine称德国北部的Westphalia为火腿之家，当地的居民将火腿摆在特制的烟熏室，需耗时5个月的时间才能完工。

　　西南部黑森林区的火腿则屡次受到奖项的肯定，强调全程遵循古法制作。要领是选用带骨的肉块，盐腌脱水后，加入蒜头、胡椒、胡荽、杜松子调味，最后再选用松木屑烟熏，才算大功告成。

　　除了国内自制的火腿外，德国人去年也吃掉3200吨的Parma火腿！它是意大利著名的生火腿之一，制作时，只用海盐腌制，因为只限于古Parma领地内制造，所以身价自然不同凡响。

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