坚持古法制造的德国火腿有学问



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坚持古法制造的德国火腿有学问

得利用盐及盐水来腌制食物，延长保存期限。盐本身会使肉质保持干燥，同时能避免细菌的孳生。而盐水中加入的硝酸盐会与肉类中的肌红蛋白起化学反应，使得火腿呈现出诱人的红色色泽，让人忍不住食指大动。

　　不过肌肉纤维也是决定火腿颜色的关键。一旦动物本身经常运动的话，那么制作出的火腿颜色会偏重，因此，若是选用较老的动物，制造出的肉质颜色会相对的变深，但如果是碰到一头过动的小畜生，那就又另当别论了。

　　想做出顶级的火腿，可不是抹抹盐，挂在户外风乾就了事，整个制作过程需要相当的耐性与技术。在火腿脱水干燥的过程中，必须用手将盐与香料戳入火腿中入味，之后，将火腿置于罐中，依实体大小摆放15至50天左右，如此一来盐分与肉汁才能均匀的分布在火腿的各部位。

　　从丹麦边境到黑森林一带，有相当多地方性火腿闻名德国。因盐分、烟熏、曝晒时

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