东南亚饮食中的调味主角“香茅



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东南亚饮食中的调味主角“香茅

（lemon balm），其外观与薄荷雷同，所以下次在欧洲若是尝到香茅的气味先别惊讶，搞不好就是吃到了柠檬香水薄荷。

　　这里附带一提kaffir lime，在泰国菜中酸味的组合其实是多种香料（草）的结果，尤其少不了香茅、良姜，配上kaffir莱姆。

　　Kaffir莱姆长得像柠檬，不过绿色的外皮有极多的皱褶，有趣的是，习惯上果汁部分并不入菜，多是只利用外皮与叶子而已。若是手边没有乾叶子，可用柠檬代替，只是味道不怎麽传神，勉勉强强也还能应付过去就是。

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