东南亚饮食中的调味主角“香茅



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东南亚饮食中的调味主角“香茅

品。至于粉末状的香茅粉最好不要购买，因其毫无香味，只剩下死咸的味道。

　　说起香茅的味道倒也不纯然是柠檬香，其实还带着一点姜片的味，最为人熟知的料理便是泰国酸辣汤。使用香茅时得先以刀背稍加拍打，这样香茅油才能释出，味道也才会出来。然後依菜肴切成大小不一的形状，如果是煮汤或做咖哩，在一开始就要将香茅加入；若是凉拌，则可在最后与鱼露一起倒入。

　　香茅是非常粗硬的植物，也就是说，其纤维感十足，在料理中只取其味道，并不咀嚼香茅本身。香茅对东南亚人来说不仅是食物，还是便宜又有效的自然医药，可以治疗感冒、胃痛、胀气及消化不良，对疲劳、背痛、妇女经期不顺都有惊人的帮助。

　　由于泰国菜的流行，西方人逐渐接受了香茅的气味，还把它当作香草茶饮用，这种自然的柠檬香当然胜过人工合成的茶包。其实在欧洲也有类似的植物“柠檬香水薄荷”

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