日本的“梅干”



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日本的“梅干”

黄梅泡在水里泡一个晚上，把带*的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味。
　　
　　4.将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水。
　　
　　5.沥乾水分后，用盐淹渍。如果要加工2kg的原料，就用350g的盐。把盐撒满均匀，把原料放进容器内。用的盐最好选用没有精制的那种。
　　
　　6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。
　　
　　7.过几天后，从黄梅渗出来的果汁积到容器的上面，就购买紫苏。
　　
　　8.紫苏的叶子摘下来后，把沙子与泥洗掉。
　　
　　9.将紫苏放进浅筐，甩去紫苏上的水。沥乾水分后，用半量的盐，搓紫苏榨出涩味。倒涩味后，再重复一次。用剩下的一半的盐，搓紫苏榨出涩味。榨出涩味两次，拧干涩味。如果用400g的紫苏，就用80g的盐。
　　
　　10.把黄梅渗出来的果汁倒拧干的紫苏上，让它的颜色变得鲜紫红。
　　
　　11.将紫苏放在黄梅上，似乎用紫苏盖上。
　　
　　12.等到暑伏后，到了夏季最热的大晴天，把黄梅从容器里捞上来，放在阳光直接晒到的地方

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