在整个南欧，没有哪种干酪如脱脂意大利干酪那样著名。意大利干酪在意大利烹调文化中占据着非比寻常的地位。意大利干酪有两种类型：帕玛森干酪和格拉纳奶酪。几个世纪以来，奶酪的烹制方法几乎不曾改变。在乳浆中加入半脱脂的牛奶进行发酵，同时加入凝乳酵素使牛奶凝固。这些奶酪不仅可以用于烹调，单吃起来也很可口。制作脱脂意大利干酪后剩下的肥猪肉就成了帕尔马火腿的原料。往原料肉里加入盐和胡椒，这就做成了意大利著名的生火腿。

　　而搭配这些美味的，正是有着彩虹般鲜艳夺目的色彩、沁人心脾的芳香和与众不同的风味的意大利葡萄酒。意大利葡萄酒的声名显赫，不仅仅是由于意大利葡萄酒的生产量和出口量大，也是由于它的种类最为丰富，几乎所有能够想到的葡萄酒颜色、口味和风格，都可以在意大利找到。在过去的几个世纪里，意大利人率先动用了法律来控制原产地、保护葡萄酒名称。意大利拥有153种认证产品DOP——“原产地名称保护”和IGP——“地理标记保护”，是取得欧盟特异性认证的农业产品和农产食品数量最多的国家，而且拥有460种认证葡萄酒（包括DOC——“原产地名称控制”、DOCG——“原产地名称控制及保证”和IGT——“典型地理标记”）。

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